除非外皮的油脂密度极高，或者內馅的胶质极其浓稠。
何大清脑子里疯狂推演著各种可能性，用蹄筋增加胶质？但蹄筋化水和猪油起酥的火候怎么能凑到一块儿？
他推开门，一只脚迈出门槛，刚打算去沈砚那观摩一下，但想到这手艺绝对不可能外传，可不去吧，这百爪挠心的感觉简直要了老命。
何大清把脚缩了回来，门砰地关上，他一屁股坐在长条凳上，双手抓著头髮，指甲抠进头皮里。
九十四號院厨房。
沈砚站在案板前，水油皮按扁，裹住干油酥，虎口收拢，捏紧收口。
擀麵杖压上去，麵团被推成牛舌状。从上往下捲起，再次擀开，再次捲起，每一次摺叠，麵皮里头就多出十几道酥层。
刀刃切下麵团，截面露出一圈圈细密的酥层。
沈砚拿起一块面剂子，大拇指按住中心，捏成一个小碗状。
院子里的铁盘上，那盆馅料已经彻底凝固，暗金色的胶质冻得结结实实，勺子挖出一块凉透的馅料，填入麵皮，再將麵皮的边缘对摺，手指快速捏合，一连串细密的褶皱在边缘成型。
两端微微翘起，中间饱满，一个標准的金元宝形状出现在案板上。
炭炉里的火烧得正旺，沈砚將烤箱架在炉子上预热。
在拿几个鸡蛋打散，只取蛋黄，用一柄小毛刷蘸取金黄的蛋液，均匀涂抹在元宝酥的表面。
最后送入烤箱，厚重的铁门关上，高温开始在狭小的空间里蔓延。
猪油受热融化，渗入每一层麵皮，麵皮之间的空气膨胀，层层起酥。
十分钟后。
一股醇厚浓郁的香气从烤箱的缝隙衝出，这香味不再是单纯的肉香或油香，还有干鲍的鲜，火腿的咸，老鸡的醇。这些香气被滚烫的猪油彻底激发，混合著烤麵饼的焦香，变成一股特別浓郁，特別勾人的香味，闻著就让人挪不动脚。
香味顺著寒风，瞬间灌满了整个南锣鼓巷。
何大清在屋里急躁地来回踱步，脚步越来越快，他突然停下步子，死死盯著窗外的方向，嘴里难以置信地喊道：“没破，这酥皮居然没破！”
空气中没有传出汤汁焦糊的苦味，这说明馅里的汤汁全被兜在了酥皮里。
何大清衝到水缸边，舀起一瓢凉水猛灌下去，凉水的水流也压不住心里那股热火。
九十四號院。
沈砚戴上两层厚布手套拉开烤箱门，一股热浪喷涌而出，铁盘上，十二个金元宝整整齐齐地排列著。
表面呈现出诱人的金黄色，蛋液烤出了一层亮面的脆壳，侧面的酥皮层层叠叠，薄如纸片，轻轻一碰就会掉渣。
沈砚夹起一个元宝酥放在白瓷盘里，刀刃切下。
咔嚓。
清脆的碎裂声响起，酥皮纷纷扬扬地落下，隨著酥皮破开，內部的胶质瞬间失去束缚，暗金色的浓郁汤汁缓慢地流淌出来，带著大块的干鲍丁，火腿末和乾贝丝，浓郁的香气瞬间扑面而来。
沈砚拿起筷子，夹起一块送入口中，牙齿咬合，酥皮瞬间化为粉末，紧接著是蹄筋胶质的黏稠，鲍鱼的弹牙，火腿的咸鲜，各种鲜味在舌尖直接炸开。
成了！
就在南锣鼓巷被这股绝世鲜香彻底淹没时，远在接待处办公室的顾令仪，还在对著桌上的菜单揉著太阳穴。
既要不腻，又不能清汤寡水，又得兼顾大国体面，连著吃了两顿烤鸭的苏联专家已经开始抗议了。
她无奈地敲开周处长的办公室大门。
周处长看著她焦头烂额的样子，放下手里的文件，缓缓开口。
“小顾啊，你刚来可能不清楚。”
“咱们四九城里藏龙臥虎，上次那组苏联专家来的时候，就是靠一位民间的大师傅出手，才把那帮专家的胃口给安抚住的。”